Leverandører
Køkkenet på Hærværk, eller på enhver anden restaurant, er ikke bedre end dets leverandører. Lige netop derfor bruger vi al den tid, der skal til, for at finde de helt rigtige samarbejdspartnere, som både har samme syn på økologi og bæredygtighed, som vi, og er 100 % dedikerede til at fremtrylle de bedste råvarer, man kan tænke sig.
Ved stabilt, loyalt og langvarigt samarbejde får man ikke, som man måske kunne tro, de billigste råvarer, men derimod de bedste, lavet efter ønske og i en kompromisløs kvalitet. Det er også på den måde, vi sikrer os, at nye spændende råvarer altid ender her.
Sommergrønt
Økologiske Sommergrønt nær Hadsten leverer ugentligt grønt og urter til restauranten. På det gamle gartneri passer Vigge og Astrid alverdens spændende planter i store koldhuse og på friland. De er altid langt fremme med at teste nye og gamle spændende sorter og formår at imponere gang på gang. På gartneriet holdes også gamle sortbrogede landracegrise, som fedes op på rester og frasorterede grøntsager. Disse grise er jævnligt at finde på vores menu. I kan finde dem på https://www.sommergroent.dk/ og de leverer blandt andet også til århus fødevare fællesskab https://aoff.dk/
Korsmedergaard
Økologiske Korsmedergaard ved Randers er ligeledes leverandør af grøntsager til restauranten. Især basisgrønt i meget flot kvalitet; kartofler, rodfrugter, løg og den slags dyrker den nu over 80-årige Svend Erik frem på sine marker. Korsmedergaard har også en frugtplantage og et større hønsehold, hvori grøntaffaldet bliver til fantastiske æg, vi naturligvis serverer i restauranten. http://www.korsmedergaard.dk/
Hertha Levefællesskab
Biodynamiske Hertha Levefællesskab ligger nær Galten, og det er et hjertevarmt sted, hvor såkaldt “almindelige” mennesker bor i et tæt og givende naboskab med voksne udviklingshæmmede mennesker. De kalder det omvendt integration. Fællesskabet rummer et biodynamisk landbrug. Herunder en lille malkebesætning på 12 køer og Danmarks mindste topmoderne mejeri. Køerne giver ca. 500 liter mælk om ugen afhængigt af årstid, og her på restauranten er vi så heldige at få lov at aftage nogle af de unikke mælkeprodukter. https://www.hertha.dk/
Brandbygegaard
Økologiske Brandbygegaard ligger ved Alrø, og her henter vi grønt til at supplere med. Det er ting som spiselige blomster og vilde urter, der gror i stedets vinmark. Hovedproduktionen på gården er druer og æbler, der bruges til en bred vifte af mousserende vine, cider, spiritus, portvin m.m. På restauranten kan du altid få et glas sprudlende æblebobler fra gårdens vinhus, ligesom vores øl også bliver brygget på Brandbygegaard. Vi har samarbejdet med Lone og Søren siden åbningen af Hærværk. https://lonelandmand.wordpress.com/
Havnens fiskehus
Vores hjerter slår for fisk, og gennem årene har vi med ønsket om bæredygtigt fiskeri udfordret den lokale fiskehandel. En bæredygtig fisk er en fisk, der er i sæson. Den er fanget med skånsomme redskaber, som ikke skader miljøet, og så er den kystnært fanget – det vil sige fra skibe, der sejler ud og kommer hjem samme dag og ikke transporterer fisken den halve klode rundt. Det betyder, at vores fiskeretter er afhængige af udbuddet, vind og årstid – igen en kærkommen udfordring for køkkenet. Anders og Kristian som driver Havens fiskehus er super seje til at opkøbe skånsomt fanget fisk på aktionen som garn, line og vod fanget fisk til os! Find dem på http://www.hf-aarhus.dk/
AS9Hummeren
AS9Hummeren er en af de få aktive bierhvervs fiskere, som er tilbage i Århus havn. Der er desværre ikke mange fisk tilbage i Århus bugten, så vi må ”nøjes” med strandkrabber og hummere fra René, som han fanger med tegner og garn i de varme måneder. Du kan følge ham på https://www.facebook.com/search/top?q=as9%20hummeren hvor han skriver hvornår han ca. lander og hvad han her med ind.
Jordkærgård
Jordkærgård er drevet af Nick, som er udlært tjener og arbejder deltid på Restaurant Møf, som er en af vores favorit steder i Århus. Det ligger på Jordkærvej 8 i Silkeborg, hvor de har sat en vej bod op. Nick er i gang med at omlægge til økologi og er en dejlig samarbejdspartner, som også laver nogen af de gamle sorter af grøntsager og urter.
Find ham på https://www.facebook.com/Jordkaergaard
